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                釀酒設備應如何清洗

                釀酒設備應如何清洗

                酒有千年的發展歷史,在生活中占有重要地位,由于它是人們所食用的物質,所以在釀造生產中要注意對釀酒設備的清潔,以保證釀造酒液的衛生。我們知道,通常釀酒設備最佳清洗時間是剛釀過酒后,殘渣尚未沉淀,這時清洗釀酒設備是會大大提高工作效率的,那么在清洗釀酒設備的時候還應該注意哪些問題呢?


                1、當釀酒設備安裝完畢后進行水洗,用自來水沖洗糖化鍋、過濾槽、沉淀槽。沖洗發酵罐時,將自來水管路接在發酵罐排氣閥上,排污閥打開,沖洗10分鐘。


                2、進行火堿清洗。在糖化鍋中加入自來水200L左右,再加入3%量的火堿片,進行加熱,溫度達到80-90度。糖化鍋、過濾槽的堿洗通過糖化攪拌器、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實現,發酵罐堿洗時,先將飲料泵至換熱器至發酵罐排污閥之間管道鏈接起來,將火堿水泵入發酵罐,(注意安全!若火堿水濺到身上,應用大量清水沖洗,重者送醫院就診!),然后用飲料泵將發酵罐中的堿液通過排污管與排氣管進行循環,堿洗20分鐘,再用泵將該發酵罐中的堿液通過排污管打入下一發酵罐,然后進行如上操作。


                發酵罐堿洗完畢,可將堿液放入儲存罐或稀釋排放。如果清洗其它發酵罐時堿液溫度降低的話,應重新回收到糖化鍋重新加溫再進行清洗。


                3、用熱水清洗。在糖化鍋中加入自來水足量,進行加熱,溫度達到90-100度。糖化鍋、過濾槽及沉淀槽的堿洗通過糖化攪拌機、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實現。沖洗死角,需人工沖洗。發酵罐用熱水清洗時,先將飲料泵至換熱器至發酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來,打開發酵罐的排污閥,沖洗5分鐘。


                4、最后在使用前再用自來水(同上)沖洗即可。


                以上就是釀酒設備的清洗方法,也許你會覺得這是一件很小很容易的事,但是如果沒有做的仔細也會影響釀酒的質量和口感,所以應該引起我們的注意。


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